無論是公司還是企業(yè)，凡是經(jīng)商者都是以利潤為目的，如果你從事的與商業(yè)有關的事業(yè)，每天都會聽到兩個字那就是：業(yè)績！
但是一家餐飲做好業(yè)績的前提是什么呢？不能為了做業(yè)績而去做業(yè)績！可能有的餐飲管理會說，我的門店，管理者上層檢查的追蹤的強調的都是，門店的服務衛(wèi)生產(chǎn)品質量諸如此類的。然而，這不就是提高業(yè)績的軟實力嗎？一家好的門店，需要做出水平，做出口碑，做出利潤。品質（Quality），服務（Serve），清潔（Cleaning），是永遠的基本要求！
二、服務
5.下面請思考一個問題，何為生意？什么叫生意？
（1）“生”就是陌生，“意”就是滿意，把陌生的客戶服務到滿意，就能達成“生意”。
（2）無論你做多大的生意，只要做好兩件事就夠了！一個是你的產(chǎn)品、一個是你的人品。產(chǎn)品決定了你的存在，人品決定了你的人脈，人脈決定了你的客戶和你的財富，剩下的就是堅持，用善良和真誠贏取更多的生意！
（3）做生意，講的是和氣生財。精神飽滿，激情四射，文明禮貌，這是面向親人、朋友、長輩、領導、師長的反應，也是中華文明五千年的待客之道。甩臉色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮，不真誠，人是一個感情復雜的動物，你細小的神態(tài)表情都會讓顧客有不好的感覺和體驗，有兩個后果：一個是顧客可能會結束這次買賣的交易。二是會丟失口碑和顧客身后的十二位客人。
（4）生意不是生氣。做生意，切記惹顧客生氣，那樣即使達成了此次交易，也不是“生意”，而是“生氣”，顧客下一次還會再來的幾率，一定會很渺茫。
6.商者的區(qū)別：
小商：于己有利而于人無利者；
大商：于己有利于人亦有利者；非商：于人有利于己無利者；奸商；損人之利以利己之利者。
---{出自一代大商孟洛川}
（1）顧客不是上帝是朋友，于己有利亦于人有利。其實“顧客是上帝”，的說法在現(xiàn)代這個平等自由社會是錯誤的，顧客是上帝意味著比我們高一等，做生意講的是雙贏，我們和顧客是平等的朋友關系。
（2）一方面顧客因為有需求，我們提供給他優(yōu)質且可能獨一無二或者比其他同樣賣家更好的東西，所以我們獲得相應的報酬。
（3）另一方面，我們的服務是產(chǎn)品價值的一部分，但絕對是有底線的。與顧客溝通交流講究的是“不卑不亢”，有底線、有原則、有邊界才更會獲得對方的尊重及大眾的尊重。童叟無欺，顧客皆平等，隨機應變，靈活應對。
（4）溝通、拒絕、贊美、解釋、介紹皆是一門藝術。溝通中和顏悅色，眼神真誠，不帶情緒，講究方法，懂得話術，力求雙贏，更能解決問題。
（5）同理心，換位思考，將心比心。隨話風，明話勢，曉言意，耐心聽，不打斷，少發(fā)言，不表態(tài)，先穩(wěn)情緒，再想對策，有難處，尋幫助。
（6）拒絕。話有三說，巧說為妙，生意中，只要不涉及底線原則，直接了當，斬釘截鐵，不留余地的拒絕只會傷害了顧客的臉面，讓顧客生氣惱怒，定讓此次交易和氣氛變得很尷尬。拒絕時，先道歉，再說原因，再幫助想辦法，找對策，尋最佳方案。
例1，當顧客想要的東西沒有了，不是直接說沒有了，應該說，
?真的很抱歉您要/點的產(chǎn)品暫時沒有了或者需要多久才能好，感謝您對我們產(chǎn)品的喜愛，您看我們有一款類似的產(chǎn)品口味差不多，您要不嘗嘗呢，保證您滿意。為了表達我們的歉意，免費送您XX一份您看可以嗎？
?感謝您的到來，為了表達我們的歉意，這里我們免費送一張XX元代金券給您，期待您下次的光臨哦！當顧客問到，有沒有活動或者折扣，如果當下確實沒有，或者力度很小，拒絕或者解釋請這樣說：
?很抱歉哦先生/女士，我們暫時沒有活動哦/我們的活動已經(jīng)于XX時結束了，但是現(xiàn)在還有一個這樣的活動，是會員充值活動，您要不要參加呢？/請您關注我們的微信公眾號，上面有我們的活動信息，請您時常關注哦。
（7）贊美。人人都喜歡被贊美，無論是大人小孩，被別人夸獎和贊美總是能令人心情愉悅、信心倍增，這就是贊美的力量。當顧客消費時或者與顧客交流時，可以適當?shù)娜ベ澝李櫩?可以使得顧客心情愉悅，感覺受到尊重，提高交易的成功率。
切記：贊美不是拍馬屁，是一語中的。贊美是誠懇的稱贊不是虛偽的拍馬，贊美要發(fā)自內心誠懇，要具體而不是籠統(tǒng)，要實際而不是浮夸。要適可而止而不是無限拔高，貴在自然，而不是矯揉造作。
例如：顧客選擇一款產(chǎn)品后，可以說：“美女/帥哥，您真有眼光，您選擇的這個正是當下的爆款，好多顧客都喜歡這個呢”例如：當顧客點單時，不經(jīng)意間可以說，美女/帥哥，您這個耳環(huán)好漂亮呀，好會搭配...,或者顧客有一個很漂亮的手機殼，可以說您這個這個手機殼好有個性喔等等。
7.思考一個問題，我們在為誰而工作？
眾所周知，我們生而自由平等，誰都不不愿意給別人打工，都想成為老板，掙更多的錢，不用看別人的眼色。但是，現(xiàn)實是絕大多數(shù)人要么沒有資金，要么沒有經(jīng)驗技術不懂管理，請別幫你管理你不一定放心的了，所以最后失敗的風險非常大，虧的一敗涂地的人比比皆是。
所以，我們需要去學習，去經(jīng)歷，去想辦法在別人的平臺里實現(xiàn)自己的夢想，把別人的公司當做自己的公司，別人的店面當做自己的店面，做好做強做大，學習別人成功的那一套本領，積累為自己的那一套成功的方法。時刻明白唇亡齒寒，“皮之不存，毛將焉附”的道理。
如果，你的公司不幸破產(chǎn)倒閉了，這將是你失敗的一段工作經(jīng)歷，在以后應聘時怎么能拿來稱為經(jīng)驗呢？我們三個月后會有，底薪加提成的薪資政策，伙伴們請你時刻記住，我們是一個團隊，一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫，眾人市拾柴火焰高；一個令敵人聞風喪膽的軍隊，是由千千萬萬的士兵組成的；水桶能裝多少水不是由最長的木板決定，而是有最短的那一根。團隊合作非常重要，一個門店，各崗各位，都需要人去做，一個人再厲害也是無法運轉的。
所以，我們想要掙得更多，只有大家一起齊心協(xié)力，把店面做好，把業(yè)績做的出色，才能實現(xiàn)。在這里，需要每一個人都要熟悉技能，操心業(yè)績，提高銷售能力，時刻把“QSC”牢記心中，團結協(xié)作，共同進步。
8.請明白一個道理？
打折、促銷、做活動為了什么？這不是老板發(fā)了善心給顧客送了福利，而是想利用打折讓更多的顧客來購買自己的產(chǎn)品，以獲得生存發(fā)展。并且，通過促銷讓顧客了解了其產(chǎn)品并且喜歡上其產(chǎn)品，記住其品牌。增加二次及多次復購的可能性；也是增加回頭客的一種措施，也是通過顧客來店的人氣，帶動別的好奇愛熱鬧的顧客前來消費，而且有時這些因促銷來的顧客比原價購買的顧客忠誠度更高，更能提升業(yè)績。
所以，請我們的伙伴一定要把自己的境界提高，格局放大，眼光放長遠，做到對優(yōu)惠顧客和原價購買顧客一視同仁，童叟無欺，給予同等的尊重和服務熱情，心中時刻記住，顧客是我們的朋友，他下次還會再見到，不耐煩的時候想想，茫茫人海中，能夠與你有一面之緣的人，何嘗不是一種緣分呢。
只有做到了這些，才不辜負門店拿出那么多利潤去做活動、打折促銷的意義??！才不辜負，因為活動你比平時更辛苦的勞動付出??！所以，請伙伴在門店有活動時，更要去提高你的積極性，熱情服務，禮貌接客。平時做試吃時亦是如此，我們辛辛苦苦，而且把真真切切的食材拿出來免費送出去為的是什么呢？不就是為了顧客喝了，能知道了解喜歡我們的產(chǎn)品，記住我們的店面，為我們帶來更多的單量和引來更多的客流量嗎？所以，請試吃的伙伴，一定要端正自己的態(tài)度，認真踏實積極的迎接我們的每一位客人，去禮貌自信熱情的遞上我們的試飲產(chǎn)品，并說一句“期待您下次的光臨”哦！
