11月30日，廣州多區(qū)陸續(xù)發(fā)布關(guān)于優(yōu)化完善疫情防控措施的通告。隨后，多區(qū)相繼宣布解除疫情防控臨時管控區(qū)并恢復(fù)堂食。受此消息帶動，廣州餐飲業(yè)逐步恢復(fù)煙火氣。在恢復(fù)堂食的首個周末，多家連鎖餐飲迎來就餐高峰期。
海底撈廣州天河佳兆業(yè)廣場店經(jīng)理雷多強(qiáng)對界面新聞表示，“周末兩天（12月3日、4日），排隊高峰期從下午五點(diǎn)半持續(xù)到近晚上十點(diǎn)?！苯刂聊壳?，海底撈廣州全部門店都已恢復(fù)堂食，周末兩天，海底撈廣州門店共接待顧客近6萬人次。
另一火鍋連鎖呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，旗下的湊湊廣州總體業(yè)績基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊平均45分鐘以上；呷哺呷哺廣州餐廳堂食恢復(fù)情況不錯，位于天河區(qū)的門店在12月1日的營收比平時增長了近一倍，當(dāng)天營收在全國門店排名第一。
根據(jù)九毛九提供的說法，旗下太二酸菜魚、九毛九西北菜及慫重慶火鍋等整體業(yè)績恢復(fù)比較良好，“因?yàn)榍》杲禍?，昨晚?2月1日）所有門店都有排隊?！逼渲?，此前收獲過大量排隊人潮的慫重慶火鍋恢復(fù)過往的熱度，就餐高峰時期小桌近200人拿號，甚至被網(wǎng)友調(diào)侃為“堂食擠兌”。
為了吸引客流、帶旺餐廳內(nèi)人氣，不少品牌餐飲店推出堂食打折、派消費(fèi)券、贈送菜式等優(yōu)惠手段。比如，陶陶居給出了堂食50元優(yōu)惠代金券，湘菜連鎖“湘辣辣”有類似領(lǐng)券的優(yōu)惠，部分品牌則是推出了充值“滿500返100”的優(yōu)惠。
也有借助冬季時令菜或新菜拉攏消費(fèi)者。海底撈表示，推出的新品泡菜鴨鍋底、牛蛙鍋底、熱鹵小吃受到消費(fèi)者歡迎；西貝村推出了藿香生焗海鱸魚等冬季新菜；文和友廣州加大了冬季羊肉煲等冬季菜的推廣力度。
商家也在借助世界杯刺激消費(fèi)。廣州酒家推出的兩款世界杯球迷套餐（分為單人餐和2—3人餐），包含金鼎鮮味蝦餃皇、廣州炒飯等；海底撈在外送平臺上新了球賽專享套餐、牛羊肉雙人套餐等。
一位只做夜市的雞煲店連鎖負(fù)責(zé)人對界面新聞表示，卡塔爾世界杯賽事氣氛帶動下，周末（12月3日、4日）兩日每天可以做3輪生意，已恢復(fù)疫情前2019年的水平。
餐飲限制的放開，給廣州餐飲門店帶來一定提振作用，但餐飲業(yè)要說“起死回生”還為時尚早。
界面新聞12月6日在廣州太陽新天地觀察到，中午時分幾乎所有門店都不需要排隊，客群主要以附近上班族、白領(lǐng)結(jié)伴而來。一位海底撈店員對界面新聞表示，“比起周末的情況，這兩天（12月5日、6日） 生意不太好，基本上都不用排隊。”
他猜測原因可能有幾個方面，一方面是由于解封不久，消費(fèi)者對眼下疫情情況存在擔(dān)憂，處于觀望狀態(tài)；另一方面可能由于寒潮的突然來襲，凍得讓人沒了出門就餐的念頭。
除此之外，也和消費(fèi)習(xí)慣直接相關(guān)。疫情改變了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，變得“早來早散”，短時間內(nèi)改變并不易。
這和中國香港放寬部分餐飲限制之后的表現(xiàn)相似。
香港敘福樓集團(tuán)主席兼行政總裁黃杰龍此前表示，過去一段時間凌晨后禁止堂食，消費(fèi)者習(xí)慣了早早吃完飯回家。香港稻苗飲食專業(yè)學(xué)會會長徐汶緯也提到，現(xiàn)在不少餐飲門店所晚上8時后就沒有客人入場，只能期望之后大家可恢復(fù)到疫情前的消費(fèi)模式，重拾夜生活。
疫情讓餐飲業(yè)承壓巨大。根據(jù)德勤中國與中國烹飪協(xié)會發(fā)布了一份《新冠病毒疫情對中國餐飲行業(yè)財務(wù)及運(yùn)營影響調(diào)研報告》顯示，94%的受訪餐飲企業(yè)堂食服務(wù)受到影響。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過八成。
面對疫情導(dǎo)致客流驟降，此前餐企們采取了不少自救辦法，包括不斷地創(chuàng)新產(chǎn)品、營銷模式以增加收益。
比如，過去一直堅持不做外賣的陶陶居，在2020年開始“妥協(xié)”提供堂食外帶進(jìn)行“自救”，也上線了美團(tuán)外賣以及團(tuán)餐定制；老牌粵菜酒樓廣州酒家也做起了半成品菜，滿足疫情期間人們想要方便快速解決一餐的需求。
上述雞煲店連鎖負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著防疫政策的逐步放開，目前餐飲業(yè)還遠(yuǎn)未恢復(fù)至疫情之前的水平，只能說餐飲業(yè)的陣痛在緩慢消退中，距離完全復(fù)蘇還需一段時日。
在他看來，餐飲品牌仍需要在兼顧外賣的同時，持續(xù)通過靈活或創(chuàng)新手段控制成本。包括通過和生產(chǎn)商進(jìn)行議價，并以較低的成本采購品質(zhì)相同或更佳的替代原料等，以及盡可能減少物流阻滯及成本，來應(yīng)對后疫情時期可能的風(fēng)險。
同時，也需要按照政府疫情防控政策要求，做好員工健康管理，做好門店、餐具消殺等?！案鼮閲?yán)格的消殺措施、更衛(wèi)生安全的門店環(huán)境，可以為吸引消費(fèi)者前往消費(fèi)提供動力?！?
（侵刪）
EN
