復雜的經(jīng)濟環(huán)境，難以預判的疫情，大不如前的消費意愿……在越來越多“不確定性”面前，中國餐飲業(yè)正在悄悄發(fā)生七個變化。
智能餐飲設備整體服務商三禾集團秦曉瑛總裁說，今年是她入行30年來最困難的一年。
確實，今年餐飲之難，前所未見。以往我們已經(jīng)習慣了高速增長，如今面對衰退，即便是秦曉瑛這樣的老餐飲人也一樣手足無措，一樣焦慮。
但困難的同時，餐飲行業(yè)又顯示出強大的韌性，一些品類以及品牌甚至逆勢上行。
市場面是如此的矛盾，無論哪一面都是中國餐飲的真實寫照。畢竟中國餐飲市場之大，面向之多，層級之深，誰都無法做出統(tǒng)一、全面的分析。
現(xiàn)象看未來，今天，三禾集團想和大家分享“2022年餐飲行業(yè)正在發(fā)生的七個趨勢”，同時也給“準餐飲人”四個創(chuàng)業(yè)建議。
原則上，三禾集團絕不建議大家在今年創(chuàng)業(yè)，家里有礦的不算，如果打定主意想要在餐飲行業(yè)里搏一把，那我希望大家能夠遵循四個原則：
1、盡量選擇剛需型產(chǎn)品。
原因很簡單，在一切都不確定的情況下，找到最為確定的東西，風險最小，比如快餐。而像奶茶、火鍋、燒烤等品類，要么高投入、要么低頻低復購、要么高競爭度的品類就不建議餐飲小白摻和了。
2、從供應鏈倒推品類。
簡單講就是，創(chuàng)業(yè)首先選擇食材成本受國內(nèi)外原材料影響較小的品類。
比如從去年開始，進口巴沙魚開始一路看漲，緊接著鮰魚漲價40%、鱸魚上漲了34%，這使得烤魚和火鍋魚類的商家承受著巨大的壓力，要知道餐飲客群的價格敏感度很高，產(chǎn)品的可替代性又強，隨意漲價的結果就是，消費者很任性，后果很嚴重。
其次，盡量尋找供應鏈成熟的品類，像是包子、饅頭、小面、烤串等都是高度工業(yè)化的品類，解決方案成熟，供應商選擇多、成本低，創(chuàng)業(yè)門檻相對較低。
3、一定要選擇適合外賣的品類。
前文對于外賣的重要性已經(jīng)強調(diào)很多，不再贅述。
這里需要提醒創(chuàng)業(yè)者們，今年會有大量主打“純外賣”的餐飲品牌開始招商，小白們一定要擦亮眼睛，純外賣的“成本低”是優(yōu)勢，但如果不具備選址能力和運營能力的話，失敗是大概率事件，千萬不要被割韭菜了。
4、抱著“抄底心態(tài)”的小白們趁早收手
最后，奉勸一些抱著“抄底心態(tài)”創(chuàng)業(yè)的小白們趁早收手。在當下的的大環(huán)境下創(chuàng)業(yè)，不是光能吃苦就行了，還得能虧得起。
今年有太多老餐飲人倒下了，看看上海、蘇州，這還不是最慘的，環(huán)京的燕郊、大廠、香河；邊境口岸的瑞麗、黑河、滿洲里，歇業(yè)的時間比開業(yè)長，其中的苦只有餐飲人自己知道。
寫在最后
去年餐飲打了一個翻身仗，全行業(yè)收入為46895億元，基本恢復到了疫前水平（不算通脹）。今年初，就在大家憧憬著2022年疫情趨緩甚至結束，餐飲又將重回高速增長的軌道上來的時候，現(xiàn)實又給了所有人重重一擊。
一季度已經(jīng)基本報銷，剩下的時間也不容樂觀，即便疫情趨緩，恢復“野性消費、報復性消費”的難度也相當大，營收不如去年是大概率事件。
對于餐飲人來說，今年只有兩個選擇，要么向上求存，把危機當成轉(zhuǎn)機，練兵練內(nèi)功；要么暫時休眠，關店及時止損，讓自己靜下來，沉淀學習。
丘吉爾說：不要浪費一場好危機。
所以，把心態(tài)歸零，不躺平、不擺爛，利用一切時間，學習、學習、再學習，用心投資自己，然后靜待花開吧。
