回轉(zhuǎn)壽司店VS傳統(tǒng)壽司店的優(yōu)勢(shì)對(duì)比

說到壽司，據(jù)說一千八百多年前，壽司已在中國(guó)流傳，據(jù)說是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧。

公元700年左右才傳入日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種刺身，并名為江戶散鮨”也稱“握鮨”，即是現(xiàn)今頗受歡迎的壽司。

回轉(zhuǎn)壽司由日本的白石義明（1914－2001年）發(fā)明。白石當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)的壽司店人手不足，在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運(yùn)輸帶后，靈機(jī)一觸將這種概念引用到壽司店中。經(jīng)過五年的發(fā)展，1958年白石于大阪開設(shè)間回轉(zhuǎn)壽司店。

回轉(zhuǎn)壽司，是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的坐臺(tái)而行。顧客雖然可以要求師傅個(gè)別制作壽司，不過大部分還是于運(yùn)輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價(jià)錢放在不同顏色的盤子上。用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。

現(xiàn)在的投資者如果想要投資一家壽司店，應(yīng)該選傳統(tǒng)壽司店還是回轉(zhuǎn)壽司店呢？

接下來，讓三禾集團(tuán)來分析一下這兩種壽司店的優(yōu)勢(shì)對(duì)比。

首先，看投資成本。

傳統(tǒng)壽司店：裝修，設(shè)備，人工是主要成本，具體的裝修費(fèi)用，主要看餐廳的定位，可做服務(wù)大眾的小店，也可做商場(chǎng)高端的大店；傳統(tǒng)壽司店的裝備主要以餐桌椅，壽司制作設(shè)備，餐具等；傳統(tǒng)壽司店的人力成本，主要為廚師和服務(wù)人員為主。

回轉(zhuǎn)壽司店：裝修方面和傳統(tǒng)餐廳差不多，主要也是看餐廳定位；回轉(zhuǎn)壽司店的設(shè)備，主要的是回轉(zhuǎn)傳送設(shè)備，這是回轉(zhuǎn)壽司店中設(shè)備的重中之重，回轉(zhuǎn)輸送設(shè)備是回轉(zhuǎn)壽司店正常運(yùn)行的基本保障，還有餐桌椅，廚房設(shè)備，也是回轉(zhuǎn)餐廳的設(shè)備成本?；剞D(zhuǎn)壽司店的人力成本，主要是壽司廚師的人力成本，因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司點(diǎn)運(yùn)用回轉(zhuǎn)機(jī)臺(tái)傳菜的特性，服務(wù)員方面的人力會(huì)比傳統(tǒng)壽司店的少很多。

其次，看餐廳的菜品。

傳統(tǒng)壽司店：傳統(tǒng)壽司店的菜品其實(shí)和回轉(zhuǎn)壽司店的菜品都大同小異，主要是在銷售方式的區(qū)別，傳統(tǒng)壽司店，主要靠客戶點(diǎn)餐，服務(wù)員送餐的形式，相對(duì)來說，形式比較單一，有很多菜品可能會(huì)被浪費(fèi)了。

回轉(zhuǎn)壽司店：菜品和傳統(tǒng)壽司店雷同，但是因?yàn)榛剞D(zhuǎn)的形式展示菜品，客戶可自行挑選回轉(zhuǎn)機(jī)臺(tái)上的各種菜品，可選擇性更高點(diǎn)，客戶想吃什么就吃什么，選擇的自由度更高，如果客戶愿意的話，可以把所有的菜品都吃一遍。回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)輸帶上除了壽司之外，還有眾多可點(diǎn)餐的食品，日式小吃、飲料、刺身、甜點(diǎn)、前菜、面食、飯等。

另外，回轉(zhuǎn)壽司店比傳統(tǒng)壽司店的價(jià)格來得更大眾化，并且由于顧客流量高，壽司放在運(yùn)輸帶上的時(shí)間也相對(duì)較短，因此食材通常也比較新鮮。