三禾集團(tuán)淺談2022年餐飲行業(yè)10大趨勢(shì)
1， 渠道下沉
在一二線城市完成布局之后，餐飲品牌并沒(méi)有停止市場(chǎng)拓展的腳步，而是開(kāi)始進(jìn)軍人口眾多且消費(fèi)能力顯著提升的三四線城市?？系禄查_(kāi)始推出了小店，華萊士、蜜雪冰城的成功也測(cè)試了三四線城市的潛力。下沉渠道擁有巨大的市場(chǎng)潛力，這已是整個(gè)行業(yè)的共識(shí)。
2， 零售化
想必大家都注意到了，現(xiàn)在有很多的餐飲品牌已經(jīng)都開(kāi)通了線上店鋪，銷(xiāo)售一些容易存儲(chǔ)的預(yù)包裝食品，例如火鍋、螺螄粉、涼皮等。在未來(lái)，餐飲企業(yè)的大趨勢(shì)是打通線下和線上渠道，并連接新零售。
3， 直播
據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，2021年肯德基雙十一成交額突破3.2億，創(chuàng)下了它的歷史新高，徐記海鮮才開(kāi)了4場(chǎng)直播，訂單就近7000單，銷(xiāo)售額達(dá)290萬(wàn)+；北京老字號(hào)紫光園，首次直播就創(chuàng)造高達(dá)480萬(wàn)的日銷(xiāo)售額……
伴隨著互聯(lián)網(wǎng)科技快速發(fā)展，直播已經(jīng)成為餐飲企業(yè)引流的一個(gè)重要渠道。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)正在加入直播大軍，全面布局多渠道引流，提升轉(zhuǎn)化率和銷(xiāo)量。
4， 短視頻
抖音、快手、小紅書(shū)的迅速崛起，在短時(shí)間內(nèi)快速重塑了中國(guó)消費(fèi)者獲取信息的方式。無(wú)數(shù)行業(yè)先行者均從短視頻中窺見(jiàn)了商機(jī)，一個(gè)又一個(gè)品牌借著這股東風(fēng)迅速火了起來(lái)。目前短視頻已經(jīng)成為大部分行業(yè)做內(nèi)容傳播、品牌宣傳的重要方式之一。餐飲企業(yè)布局短視頻是大勢(shì)所趨。
5， 品牌化
品牌化，乃是餐飲企業(yè)必要的發(fā)展歷程。隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，各式新餐廳不斷出現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)卷加劇，那么建立一個(gè)深入人心的品牌就顯得尤為重要。
布局品牌，可以有效幫助餐飲企業(yè)觸達(dá)更多用戶(hù)、贏得消費(fèi)者的信任、增加辨識(shí)度、提升行業(yè)知名度、形成有效轉(zhuǎn)化、提升銷(xiāo)量。連鎖擴(kuò)張便是餐飲企業(yè)逐鹿品牌化的重要體現(xiàn)。
6， 私域流量
布局私域，是餐飲企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。私域流量具有可持續(xù)免費(fèi)觸達(dá)、更具可控性的特點(diǎn)，有助于餐飲企業(yè)以最低成本實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)化。
7， 社區(qū)小店
伴隨著疫情的反復(fù)，線下餐飲店鋪可謂是九死一生。但很多社區(qū)周?chē)目蛦蝺r(jià)不高、剛需的、高品的餐飲小店卻發(fā)展很好。
8， 餐飲IP化
餐飲IP化，是通過(guò)向消費(fèi)者傳遞一種價(jià)值觀并持續(xù)做相關(guān)的內(nèi)容輸出，來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌或者品牌的人格化，最終打造一個(gè)被消費(fèi)者認(rèn)可的區(qū)別于同類(lèi)其他品牌的獨(dú)特品牌形象。
伴隨著新的消費(fèi)群體的崛起，各種帶有特色或與 IP 跨界、創(chuàng)意菜等具有個(gè)性特色的店開(kāi)始流行起來(lái)。為營(yíng)造品牌差異化壁壘，餐飲IP化是必然趨勢(shì)，且會(huì)趨于常態(tài)化。
9， 外賣(mài)紅利正在消失
2022年，外賣(mài)紅利正在消失。只做純外賣(mài)的餐飲企業(yè)背負(fù)著巨大挑戰(zhàn)（被動(dòng)依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)、瘋狂的價(jià)格戰(zhàn)，利潤(rùn)降低、無(wú)法保障的食品安全）艱難前行。純外賣(mài)餐飲企業(yè)急需轉(zhuǎn)型。
10，細(xì)分化
餐飲屬于高頻快速消費(fèi)品，所以要不斷推陳出新來(lái)對(duì)消費(fèi)者保持長(zhǎng)久的吸引力。食物的分類(lèi)越來(lái)越細(xì)化。
菜系可細(xì)分為：川菜、湘菜、粵菜、魯菜、新疆菜、日式、韓式、美式等。種類(lèi)細(xì)分：如火鍋、炒菜、燒烤；魚(yú)肉、紅肉、海鮮、素食；面條、米飯、米粉、餃子等。再到食物的不同做法：水煮魚(yú)、烤魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、魚(yú)火鍋；新疆拉面、陜西臊子面、蘇南湯面、山西刀削面、扁豆?fàn)F面等。餐飲分類(lèi)、食物種類(lèi)也呈現(xiàn)越來(lái)越細(xì)分化。
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