壽司（網(wǎng)絡(luò)圖片）
壽司（すし鮨鮓）是日本的傳統(tǒng)料理，是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一。日本常說“有魚的地方就有壽司”，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），原本是咸魚的意思。
壽司的種類很多，以制作方式來分，主要可分為“握壽司【握り壽司】”、“卷壽司【巻き壽司】”、“押壽司【押し壽司】”、以及“散壽司【ちらし壽司】”。今天就來介紹幾種常見的壽司。
1. 握り壽司（にぎりずし） --- 中文名： 握壽司 、手握壽司
將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用手捏塑而成的壽司就叫握壽司。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。屬于日本壽司分兩大派別中的【江戶派】。
握り壽司【手握壽司】
マグロ握り壽司【金槍魚握壽司】
北寄貝握り壽司【北極貝握壽司】
海老握り壽司【蝦shouwoss】
2. 巻壽司（まきずし） --- 中文名： 卷壽司 / 壽司卷
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜）【のり】，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷（細(xì)卷），其特征由海苔和壽司飯的多少來決定。
巻壽司【壽司卷】
美しい巻壽司【漂亮的壽司卷】
3. 押し壽司（おしずし） --- 中文名： 押壽司、箱壽司、箱押壽司
壽司師傅會將米飯及生魚片放進(jìn)長型的小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓，然后用刀切成麻將大小的方塊供食客享用。屬于日本壽司分兩大派別中的【關(guān)西派】。
押し壽司【箱押壽司】
サバの押し壽司【青花魚的箱押壽司】
贅沢かに押し壽司【豪華的蟹押壽司】
4. 散らし壽司（ちらしずし） --- 中文名： 散壽司
與普通壽司稍有不同，主要有以下兩種：江戶前散壽司【江戸前散らし壽司（えどまえちらしずし）】，常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。五目散壽司【五目散らし壽司（ごもくちらしずし）】，常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。
散らし壽司【散壽司】
うなぎやの海鮮ちらし壽司【鰻魚海鮮散壽司】
五目散らし壽司【五目散壽司】
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