智慧升級(jí)：新技術(shù)改寫用餐體驗(yàn)
發(fā)布時(shí)間：2019-07-19
科技已經(jīng)成為各個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新能源，餐飲業(yè)也不例外。隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)支付等新技術(shù)在餐飲業(yè)的普遍使用，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)智慧餐飲的升級(jí)。而在這一輪升級(jí)當(dāng)中，通過(guò)新技術(shù)的應(yīng)用提高生產(chǎn)效率、提升消費(fèi)者體驗(yàn)成為餐飲企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化等技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)與信息科技的深度融合，必將推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)的信息化和智能化變革，餐飲行業(yè)的運(yùn)行效率以及服務(wù)水準(zhǔn)也將在智慧概念的推動(dòng)下獲得質(zhì)的提升。
形勢(shì)：消費(fèi)端驅(qū)動(dòng)變革
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的普及正在改變消費(fèi)者的生活習(xí)慣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2016》顯示，傳統(tǒng)服務(wù)效率低、功能單一、信息量小等缺陷，促使新手段獲得消費(fèi)者的青睞。以預(yù)定餐廳為例，通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、App、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等預(yù)定的比例上升至39.8%。
消費(fèi)端的轉(zhuǎn)變也預(yù)示了餐飲智慧時(shí)代的到來(lái)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)指導(dǎo)專家楊銘鐸認(rèn)為，餐飲行業(yè)需要通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)適應(yīng)時(shí)代的變化，這種升級(jí)不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，還應(yīng)該包含經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)方式、生產(chǎn)配套等方面的內(nèi)容。
快餐巨頭麥當(dāng)勞推出的未來(lái)2.0餐廳升級(jí)計(jì)劃，就契合了消費(fèi)端發(fā)生的改變。2016年12月9日，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹦?017年上半年，約1000家麥當(dāng)勞餐廳將完成未來(lái)2.0硬件升級(jí)，占全國(guó)門店40%以上。
此次升級(jí)，麥當(dāng)勞在數(shù)字化層面對(duì)餐廳的軟硬件系統(tǒng)進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)。麥當(dāng)勞推出雙點(diǎn)式柜臺(tái)，顧客可以通過(guò)電子顯示屏實(shí)時(shí)了解備餐狀態(tài)以及取餐時(shí)間。此外，還可以通過(guò)餐廳內(nèi)的自助點(diǎn)餐機(jī)以及麥當(dāng)勞App在線完成點(diǎn)餐和支付。麥當(dāng)勞公開信息顯示，目前已有超過(guò)25%的消費(fèi)者在麥當(dāng)勞門店采用了自助點(diǎn)餐方式，有觀點(diǎn)認(rèn)為，麥當(dāng)勞此次升級(jí)意味著企業(yè)將就餐推入了體驗(yàn)時(shí)代
聚焦：顧客體驗(yàn)仍是核心
此輪升級(jí)中，麥當(dāng)勞基于新技術(shù)的應(yīng)用，被認(rèn)為是餐飲服務(wù)向更高效率轉(zhuǎn)變的嘗試。在餐飲行業(yè)四高一低已成常態(tài)化的今天，通過(guò)自助點(diǎn)餐、自助支付等新技術(shù)應(yīng)用，可以大大降低人工成本，并提升運(yùn)營(yíng)效率。事實(shí)上，張家茵也透露，希望通過(guò)這一改變將餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率提高，結(jié)合科技與人員驅(qū)動(dòng)的改變，將整體服務(wù)速度往前推進(jìn)。更有觀點(diǎn)指出，麥當(dāng)勞此舉也是為企業(yè)數(shù)字化餐飲以及實(shí)現(xiàn)O2O閉環(huán)奠定基礎(chǔ)。
值得關(guān)注的是，麥當(dāng)勞此輪升級(jí)的根本仍是以顧客為中心。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，麥當(dāng)勞未來(lái)2.0升級(jí)其實(shí)也可以看做是基于智慧餐飲概念下的新服務(wù)模式研發(fā)，而這種模式未來(lái)也有望成為麥當(dāng)勞企業(yè)文化傳播的核心競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是新一代消費(fèi)群體正不斷成長(zhǎng)，他們對(duì)于新技術(shù)、新體驗(yàn)的追求，將引領(lǐng)智慧餐廳發(fā)展路徑。而麥當(dāng)勞一旦占據(jù)新潮流前沿，便能夠獲益于這些消費(fèi)群體，通過(guò)龐大信息流自發(fā)進(jìn)行品牌傳播。
此外，麥當(dāng)勞這種借用智慧化、數(shù)字化理念來(lái)迎合年輕消費(fèi)者的舉措，也被看做是麥當(dāng)勞改變?cè)谶@些消費(fèi)群體中的固有印象的有益嘗試。以新技術(shù)推動(dòng)的未來(lái)體驗(yàn)在接下來(lái)的時(shí)間里將會(huì)繼續(xù)得以拓展。業(yè)界普遍認(rèn)為，融合個(gè)性化、人性化和數(shù)字化的體驗(yàn)型智慧餐飲，將是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
展望：智慧餐飲全面滲透
通過(guò)訂座、采購(gòu)、營(yíng)銷、外賣、團(tuán)購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)，以新技術(shù)應(yīng)用為特征的智慧餐飲正全面滲透餐飲行業(yè)?，F(xiàn)如今，餐飲O2O已然成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配，就連聚德華天旗下的老字號(hào)品牌，都上線餓了么開展外賣業(yè)務(wù)。德克士也借力智慧餐飲將營(yíng)銷推向精準(zhǔn)化。據(jù)德克士相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)在品牌升級(jí)的過(guò)程中導(dǎo)入商業(yè)智能經(jīng)營(yíng)思維，建立C2B溝通模式來(lái)精準(zhǔn)掌握消費(fèi)者尤其是會(huì)員的需求。
針對(duì)智慧餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，楊銘鐸認(rèn)為，O2O平臺(tái)將進(jìn)一步發(fā)展為集合線下組織能力建設(shè)，移動(dòng)互聯(lián)解決方案以及以數(shù)據(jù)分析、客戶定制等構(gòu)成的綜合能力體系。實(shí)現(xiàn)實(shí)體餐廳與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的緊密結(jié)合。此外，餐飲企業(yè)的管理也將由固定化轉(zhuǎn)化為移動(dòng)化。這意味著，餐飲管理將通過(guò)云計(jì)算、監(jiān)控系統(tǒng)、手機(jī)應(yīng)用等技術(shù)手段與商業(yè)智能分析系統(tǒng)相結(jié)合，讓餐飲管理實(shí)現(xiàn)真正的掌上智能化。
基于精細(xì)化與效率的要求，服務(wù)型機(jī)器人或?qū)⒊蔀橹腔鄄惋嫷闹c(diǎn)。塔米智能科技（北京）有限公司負(fù)責(zé)人就曾公開表示，隨著成本不斷上升，餐飲行業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)熱潮的影響，服務(wù)型機(jī)器人作為餐飲經(jīng)營(yíng)的新模式，將滿足餐飲行業(yè)不斷變化的新需求。服務(wù)型機(jī)器人不僅有助于餐飲企業(yè)節(jié)約人力成本，更有助于餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
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