截止至9月5號(hào)，日本福島核污染水排海累計(jì)排放量已超4200噸
隨著核污染水排放入海，日本水產(chǎn)品形象嚴(yán)重受損。大眾最直接體會(huì)到是日料店的變化。
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01、8月24日13時(shí)，日本福島第一核電站啟動(dòng)核污染水排海。計(jì)劃排放30年！
02、8月24日，元?dú)鈮鬯颈硎?，?月開始，所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國產(chǎn)和外國安全海域的食材
03、郎表示，近年來大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會(huì)盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定，停止進(jìn)口日本食材。
04、8月24日，大雄壽司發(fā)布聲明稱，公司采用的均為正規(guī)渠道采購、符合安全規(guī)范的食材，并未使用福島等十個(gè)都縣的產(chǎn)品。
05、同日，摩打食堂則發(fā)文公示了主要原材料的產(chǎn)地，并表示即日起停用所有日本原料。如鰻魚、三文魚等，均來自中國
06、同日，鮨·海老表示，兩個(gè)月前，國家宣布加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，門店食材就已不從日本進(jìn)口
07、榕島日式料理表示，6月開始，門店已經(jīng)在適當(dāng)調(diào)整使用日本進(jìn)口水產(chǎn)品的比例，且目前已經(jīng)將庫存中的剩余日本水產(chǎn)品返還給了供應(yīng)商。
此外，包括連鎖日料餐廳鳥劍居酒屋、桃太郎洋風(fēng)料理、夏樹壽司等在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)均發(fā)表聲明，或承諾絕無使用日本進(jìn)口產(chǎn)品和原料，或聲稱已經(jīng)更換了進(jìn)口渠道。
8月29日
上海榮新館3號(hào)店出現(xiàn)有顧客就餐后，發(fā)生上吐下瀉，共計(jì)40余人。目前該店已停業(yè)，介入調(diào)查。
此次事件無疑又一次把日料推上了風(fēng)口浪尖，緊接著，#廣東壽司#的微博詞條沖上熱榜，相關(guān)閱讀次數(shù)超過1億。越來越多的所謂“新中式”壽司。例如白切雞壽司、蝦餃壽司、腸粉壽司、金錢肚壽司、戀愛腦壽司（腦花）、毛肚壽司、肥腸壽司、烤鴨壽司、小炒肉手握等創(chuàng)意陸續(xù)登場(chǎng)。
新中式+是一條好出路。不過很多時(shí)候，餐飲企業(yè)對(duì)“新中式”的理解仍停留在外在表達(dá)層面。就如此次的新中式壽司的出現(xiàn)一樣，雖然看似有了噱頭，另尋出路，也掌握了一時(shí)流量，但伴隨而來的吐槽、罵名，無疑是把日料再一次推入深海。
曾經(jīng)“以次充好”的丑聞也曾讓中高端的日料市場(chǎng)陷入困境，此次的“另辟蹊徑”也是如此。
在“核污水”事件后，對(duì)于“新中式壽司”的出現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者表示更加關(guān)注壽司文化的底蘊(yùn)，這也正在倒逼餐飲商家去理解日式料理的本源，而不是簡單的疊加。因此，要讓日式料理復(fù)蘇，我們更應(yīng)該回歸本質(zhì)。
追本溯源
文化地域的回歸
壽司、刺身起源并非日本，中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，隨著發(fā)展及市場(chǎng)營銷的推進(jìn)，賦予了它地域性的IP——日式料理，最后被簡稱為日料?；貧w名稱-日式料理，重新刷新市場(chǎng)認(rèn)知，扭轉(zhuǎn)日本料理印象，普及日式料理只是一種稱呼，就如中式料理細(xì)分廣式料理、川式料理一樣。
追本溯源
食材地域的回歸
本次事件過程中，第一步的危機(jī)公關(guān)還是做的很好的，這也讓事后幾天，能符合消費(fèi)者心理，引流客戶進(jìn)店消費(fèi)。所以在這基礎(chǔ)上，我們更應(yīng)該從產(chǎn)地到終端消費(fèi)者，每一步都可讓消費(fèi)者去進(jìn)行線上了解，讓消費(fèi)者吃得放心跟安心。從接收服務(wù)忠實(shí)客戶開始，慢慢消除大眾顧慮及重新開展品牌教育。
如何溯源
中國式現(xiàn)代化發(fā)展
對(duì)此，大多數(shù)品牌會(huì)在思考，該如何追本溯源。其實(shí)，在數(shù)字中國建設(shè)的推動(dòng)下，智慧餐飲已經(jīng)從一個(gè)概念發(fā)展成為國內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超千億的新興產(chǎn)業(yè)。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的滲透，“智慧餐飲”已可以 通過大數(shù)據(jù)技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)追本溯源。例如作為智能傳送頭部企業(yè)的三禾集團(tuán)，也在開始打造智能餐飲體系管理系統(tǒng)。在其七大智能系統(tǒng)中的平臺(tái)化、數(shù)字化，就可通過供應(yīng)鏈管理、智能監(jiān)控、原材料溯源體系實(shí)現(xiàn)追本溯源功能，確保做到以消費(fèi)者為導(dǎo)向，把控從源頭到終端的每一步。真正意義上從原材料到成品，從產(chǎn)地到終端消費(fèi)者，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄和把控。
國潮興起，新中式+肯定是一條好出路。不過，從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，再好的創(chuàng)意終將會(huì)被高溢價(jià)碾壓，只有持續(xù)輸出品牌底蘊(yùn)、餐飲文化的餐飲企業(yè)，才能走得更遠(yuǎn)且能走出屬于自己的標(biāo)簽。
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