要說(shuō)臺(tái)灣美味，自己確定都沒(méi)有生疏，海灣對(duì)于岸五光十色的綜藝目錄早已把各族各樣的臺(tái)灣道地小吃展示正在了咱們背后。從遍及全臺(tái)灣大巷大街的蚵仔煎到臺(tái)南的擔(dān)仔面、屏東的蹄子、基隆“鼎邊銼”、彰化的肉圓，用美味就能描畫(huà)出一幅臺(tái)灣地質(zhì)圖。
廈門(mén)共同的天文地位，會(huì)聚了沒(méi)有少臺(tái)灣徒弟，他們把過(guò)去涌現(xiàn)正在電視機(jī)上的美味，實(shí)著實(shí)正在地帶回了咱們長(zhǎng)遠(yuǎn)。千萬(wàn)，除非臺(tái)灣美味，臺(tái)灣徒弟們還搬來(lái)了各式異國(guó)操持，演出了一場(chǎng)場(chǎng)兼具口味與聽(tīng)覺(jué)的饗宴。
法式操持炊事員李文良：把鐵板燒做出美味秀
正常人對(duì)于鐵板燒設(shè)備的記憶，多是街邊油煙四溢中爆炸的各族食材，或者是拿著串兒邊走邊吃的行人。沒(méi)有過(guò)正在廈門(mén)有那樣一家法式鐵板操持店，食客享用的卻是另一番境況。
歐式復(fù)舊的門(mén)臉獨(dú)具春情，正在泛濫建造中鋒芒畢露，一下捉住你的黑眼珠。踏進(jìn)大廳，就會(huì)望見(jiàn)一位頭戴紅色高帽的炊事員正沒(méi)有停揮舞他們手中的鍋鏟刀叉，像一場(chǎng)讓人頭昏眼花的雜耍扮演，寒冷柔軟的鏟子正在他們手中都霎時(shí)成為一只只乖順的小貓，似聽(tīng)從般地為所欲為使用自若。
“吃一次法式鐵板燒無(wú)異于看一場(chǎng)美味table秀”，這是大少數(shù)到“法鐵一號(hào)”見(jiàn)解過(guò)李文良刀叉技能的顧客，單獨(dú)的心思感想。那樣別具一格的table秀的面前推手是來(lái)自臺(tái)灣的大廚李文良。
他以為，中餐考究的是“緄邊效勞”，就是推著車(chē)正在主人的緄邊當(dāng)場(chǎng)制造，初級(jí)的炊事員正在制造時(shí)還扮演制造技巧。只見(jiàn)上好的牛肉，個(gè)兒大的扇貝，頂級(jí)的鵝肝，大廚手中的刀叉短鏟高低翩翩，還沒(méi)看分明，一份熱火朝天，帶著香氣的美味就擺開(kāi)在了背后。
李文良通知新聞?dòng)浾撸F板操持這種來(lái)源于歐美的烹飪形式，經(jīng)由日自己的改進(jìn)再傳到臺(tái)灣曾經(jīng)很短工夫。除非正在食材與口味上主打“無(wú)省界”特征，鐵板操持店中的大廚們也沒(méi)有再躲正在灶間中，而是與顧客面對(duì)于呈遞換。一方面做菜，一方面解說(shuō)，食客的反響也能第一工夫讓炊事員曉得。因而除非精深的烹飪技巧之外，開(kāi)朗、妖氣也是臺(tái)灣鐵板燒炊事員必沒(méi)有可少的高素質(zhì)。新聞?dòng)浾甙l(fā)覺(jué)，正在這家店里，炊事員根本上全是俊男靚女。
“現(xiàn)在懵糊涂懂，天然愛(ài)吃，湊巧望見(jiàn)鐵板燒炊事員的上裝腌臜優(yōu)美，并且炊事員都是帥哥靚女，我就取舍了它”，李文良無(wú)可諱言，從16歲起，便登上烹飪之路，一開(kāi)端正在臺(tái)灣到處給人當(dāng)徒弟，魚(yú)鮮、中餐都做過(guò)，而最終取舍鐵板燒是一種機(jī)緣?？此颇晟贂r(shí)一度童稚的取舍，卻改觀了他的終生。
“我的性情就像一只老虎，敢沖，看準(zhǔn)指標(biāo)就沖。一旦決議了就要干上去，做到最好，”這是李文良的準(zhǔn)則。其間，為了學(xué)到刀功，從削土豆開(kāi)端，并且較于現(xiàn)正在的刨刀，現(xiàn)在只憑一把一般中餐刀，每日要削150斤，天天削，這一削就是半年。精深的刀功，李文良正在臺(tái)灣炊事員界享有“小李飛刀”的佳譽(yù)。為了進(jìn)修更好的廚藝，李文良保持了后來(lái)正在臺(tái)北最大的環(huán)亞飯鋪優(yōu)厚的任務(wù)待遇，開(kāi)端了他的尋藝之旅。先后正在美國(guó)、新加坡、泰國(guó)、菲律賓、法國(guó)等多個(gè)國(guó)度游覽進(jìn)修。
學(xué)成后的他卻取舍了歸國(guó)，上海、北京、山東、重慶等，他簡(jiǎn)直跑遍了公國(guó)的大江南北，最初正在5年前到了廈門(mén)?！皬B門(mén)沒(méi)有管做作條件還是人文氣氛都跟臺(tái)灣類(lèi)似，來(lái)廈門(mén)就像打道回府一樣。”
處置烹飪事業(yè)38產(chǎn)中，李文良跟本國(guó)同業(yè)者交換了許多心得和主意。他還是決議服從古法：湯里沒(méi)有加白面，由蔬菜香精牛肉熬進(jìn)去的牛醬汁，保持原汁原味；制止用味素及其余含有化學(xué)因素的調(diào)味品等。用新式的辦法，把原味需要應(yīng)主人?！安藛紊闲枰钏ト醯牟藰哟钆洌抑竿佯B(yǎng)生的概念轉(zhuǎn)達(dá)給主人。”李文良時(shí)辰惦念著炊事員的天職——關(guān)切顧客的感想與衰弱。
去世界各國(guó)兜肚轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，自小徒弟生長(zhǎng)為頂級(jí)大廚。李文良說(shuō)，來(lái)了廈門(mén)，當(dāng)前就再也沒(méi)有走了。將來(lái)，他還指望以廈門(mén)為輸出地興辦培訓(xùn)學(xué)校，造就更多的炊事員，讓他們正在展露廚藝之余，療養(yǎng)生理念、衰弱的生計(jì)文明傳送給更多的人。
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