2020年8月14日，第六屆中國日料產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第四屆“三禾杯”中國壽司全國邀請賽在廣州市廣交會展館隆重舉行。
為了更好弘揚(yáng)日式餐飲美食文化，推動日式餐飲健康發(fā)展，讓更多對行業(yè)對于日料投以關(guān)注，本次大會以“后疫情時代，日料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)整與機(jī)遇”為主題，從產(chǎn)業(yè)鏈對接、市場投資、品牌核心力、技術(shù)創(chuàng)新等行業(yè)熱點(diǎn)話題展開討論。
中國飯店協(xié)會副會長張景富在致辭中表示，推動日料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一定要實(shí)現(xiàn)日料產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，洞察市場方向，緊跟時代潮流，做好產(chǎn)業(yè)升級和人才儲備。日料的發(fā)展需要各方團(tuán)結(jié)起來，廣東餐協(xié)日料委的成立具有里程碑和世界性意義。
會議期間，廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會日本料理委員會揭牌儀式同期舉行，廣東餐協(xié)日料委正式成立。
嘉賓分享環(huán)節(jié)，中飯協(xié)日料委常務(wù)副理事長趙剛進(jìn)行了2019年日料市場大數(shù)據(jù)解讀，通過對地區(qū)特色、口味差異、消費(fèi)者受歡迎品類指數(shù)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行具體分析。數(shù)據(jù)顯示，在中國的日料店每兩年保持翻倍的增長速度，并不斷擴(kuò)充整個中國的日料市場。
趙總對日料市場的走向進(jìn)行了大膽預(yù)測，他認(rèn)為，未來中國日料產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)氛圍地道化、食材正宗化、消費(fèi)平民化、菜品創(chuàng)新化、品牌連鎖化和人才專業(yè)化六大趨勢。
科技創(chuàng)新往往是一個產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的標(biāo)志，三禾集團(tuán)執(zhí)行總裁秦曉瑛女士在現(xiàn)場分享了三禾最新的科技創(chuàng)新與應(yīng)用的優(yōu)秀案例，包括現(xiàn)在流行的無人餐廳、機(jī)器人餐廳以及全智能概念餐廳的整體解決方案等。她認(rèn)為通過一體化產(chǎn)品應(yīng)用和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，未來的智慧餐飲模式將實(shí)現(xiàn)點(diǎn)單、后廚管理、出餐與體驗(yàn)的全程無人無接觸。通過空間傳送，只需要五分之一的用人成本將可以完成整個用餐的全部流程。
萬歲壽司市場總監(jiān)鄧宇行以萬歲壽司的經(jīng)營方式為例，分享了先進(jìn)技術(shù)給日料發(fā)展帶來的優(yōu)勢。他認(rèn)為，日料的中國市場化發(fā)展要做到訊息共享化、原材料鏈條本地化、行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化、行業(yè)整合化、操作數(shù)字化、品牌品類細(xì)分化、產(chǎn)品創(chuàng)新化和中國化。
對于日料未來的趨勢，鄧總認(rèn)為，要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)與企業(yè)的深度融合，開展電子商務(wù)應(yīng)用與網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺的深入合作，包括開發(fā)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付等服務(wù)功能，最終實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)日料企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
蒼井外帶壽司總經(jīng)理林雅思女士認(rèn)為，今年的疫情給整個餐飲行業(yè)都帶來了巨大的沖擊，而日料行業(yè)由于各類海鮮食材的限制使用讓疫情帶來的影響更加嚴(yán)重。對于企業(yè)如何在疫情下的自立與自省，開展常態(tài)化疫情下的營銷方式，鄧總介紹，企業(yè)要善于打造私域流量，有利于從營銷、留存、沉淀三方面保障企業(yè)的運(yùn)營效率，不僅增加門店活動的觸達(dá)率、客戶的黏性度，也加強(qiáng)了品牌合作的主導(dǎo)權(quán)。
繼嘉賓分享后，以“三地日料人，共筑日料夢”為主題的圓桌論壇把大會帶入了高潮，邀請中國飯店協(xié)會日本料理委員會常務(wù)副理事長趙剛先生作為主持人，北京將太無二董事長邢力、希望料理社長官麗燕、廣州深夜食堂董事長陳永全、美食科技傳播機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人朱偉櫻作為對話嘉賓，共探產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，共謀日料前沿趨勢。
邢總講到，在不斷提倡日料熟食化的今天，生食依舊是日料不可缺少的食用方式。要在保存日料生食方式的同時，跟進(jìn)適應(yīng)疫情常態(tài)化的新品研發(fā)。
官總認(rèn)為，日料文化不是單一的，它體現(xiàn)在每個觸目可及的方方面面，做好細(xì)節(jié)，才能提供美好的一體化美食體驗(yàn)。放眼望去，日料的發(fā)展與創(chuàng)新仍有跡可循，在不斷融合其他元素后，日料的發(fā)展必將更加多元化。
陳總認(rèn)為，隨著疫情的常態(tài)化，消費(fèi)者的情緒需要一個釋放的空間，創(chuàng)造出一個可以出來釋放和交流的溫暖場所是消費(fèi)者想要看到的，所以深夜食堂只有開店的時間，而沒有打烊的時間。
朱總談到，對于消費(fèi)者更多的生活方式和飲食習(xí)慣的改變，會從外出就餐轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹揖筒?，但會更加注重飲食安全，同時也會對互聯(lián)網(wǎng)工具有更多的運(yùn)用。對日料經(jīng)營者來說，疫情常態(tài)化反而提升了餐飲行業(yè)的整體水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，但也需要經(jīng)營者及時調(diào)整經(jīng)營的策略和管理方式。
會后，第四屆“三禾杯”中國壽司大賽頒獎典禮同期舉辦，圖為獲獎單位和個人。
第四屆三禾杯壽司大賽頒獎現(xiàn)場
集體大合影
大會在參會人員的集體大合照后圓滿落下帷幕，通過本次日料產(chǎn)業(yè)大會的舉辦，相信我國的日料產(chǎn)業(yè)將會更加智能化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，通過疫情的大考后，日料行業(yè)將會邁向新的臺階，走向新的征程。
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